Kalitsounia, chaussons cretois au fromage frais

Ces petits chaussons, je les ai decouverts en Crete et depuis je ne m'en lasse pas. La-bas on les grignote tiedes a l'apero, en entree sur une table de mezze, et meme au petit-dejeuner sans que personne ne trouve rien a redire. Une fois qu'on a goute, on comprend pourquoi.

La version traditionnelle se fait avec une pate filo cretoise maison, mais pour aller plus vite j'utilise des feuilles de brick : c'est tres croustillant et le resultat reste vraiment gourmand. La farce, elle, ne change pas : un bon fromage frais bien egoutte, des oeufs et beaucoup de menthe ciselee.

Preparation

1. Lavez et sechez soigneusement la menthe, puis ciselez-la finement.
2. Dans un saladier, melangez la ricotta (ou un fromage frais bien egoutte) avec 2 oeufs et la menthe. Salez legerement. La farce doit etre cremeuse mais surtout pas liquide, sinon elle detrempe la pate.
3. Coupez chaque feuille de brick en deux. Deposez une bonne cuilleree de farce sur chaque demi-feuille, sans trop charger.
4. Repliez en petits rectangles ou en triangles, en rabattant les bords. Inutile de viser la perfection : c'est le cote rustique qui fait tout leur charme.
5. Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurise. Badigeonnez-les d'huile d'olive, dorez-les avec l'oeuf restant battu, puis parsemez de graines de sesame.
6. Enfournez a 180 C (chaleur tournante) pendant 25 a 30 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient bien dores. Surveillez la fin de cuisson : la brick colore vite.

Conseils

Servez-les chauds, tiedes ou froids, avec une salade de tomates, quelques olives et un filet d'huile d'olive. Pour une variante sucree-salee a la cretoise, ajoutez une pointe de cannelle dans le fromage et un filet de miel a la sortie du four : c'est divin. Astuce de Claudette : je les faconne le matin et je les garde au frais, prets a enfourner au moment ou les invites arrivent.