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Saltimbocca-de-filet-mignon,-sauce-au-beurre-rouge-et-ses-légumes-oubliés.-thermomix

Saltimbocca de filet mignon, sauce au beurre rouge et ses légumes oubliés.-thermomix

2,5 / 5

Initialement rédigé pour 4 personnes
Durée estimée : 1 H 10 min
Type : Plats
Site source : www.espace-recettes.fr

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Ingrédients pour personne(s)

Attention, cette recette contient les intolérances suivantes : Lactose, Céleri, Viande

La préparation de la recette

1 Insert des saltimbocca

Mettre dans leCouvercle verrouillé le persil et mixer 5 sec vit 8. Ajouter 80 g de parmesan et mixer 7 sec vit 5. Ajouter le beurre, chauffer 1 mn 37° vit 2 et réserver.

2 Saltimbocca

Couper le filet mignon en 4 escalopes fines et larges. Sur chaque tranche de jambon de Bayonne, déposer une couche de parmesan réservé, recouvrir d'une escalope de filet mignon, saler poivrer et mettre à nouveau une couche de parmesan réservé. Rouler l'ensemble et maintenir avec un pic de bois. Les déposer dans le panier

3 Légumes oubliés

Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux de 4 cm et mixer séparément : les panais : 4 sec vit 5, les topinambours : 2 sec vit 4, le navet boule d'or : 4 sec vit 5, les rutabagas : 4 sec vit 5, les carottes : 4 sec   vit 5. Les déposer dans le varoma, saler et poivrer.

4 Sauce au beurre rouge

Mettre dans le Couvercle verrouillé les échalotes et mixer 5 sec vit 5. Ajouter le vin rouge, le 1/2 cube de bouillon, le bouquet garni, une pincée de sel, du poivre. Déposer le panier dans le Couvercle verrouillé. Fermer; Poser le varoma et faire cuire 24 mn varoma vit 1 Sens de rotation. Au bout de 15 mn, retourner les saltimbocca et terminer la cuisson. A l'arrêt de la minuterie, beurrer les légumes chauds. Réserver viandes et légumes au chaud. Dans le bol, retirer le bouquet garni, mixer 15 sec vit 9. Garder 200 g de cette sauce et faire réduire de moitié en chauffant 10 mn 100 ° vit 2. pendant ce temps, couper les 100 g de  beurre en petits morceaux. A l'arrêt de la minuterie, régler 5 mn 60 ° vit 4 et dès que l'appareil tourne, incorporer le beurre, morceau par morceau par l'orifice du couvercle sans discontinuer. Pour une sauce plus lisse, mixer 10 sec vit 8.

recipe-Saltimbocca de filet mignon, sauce au beurre rouge et ses légumes oubliés.

 

recipe-Saltimbocca de filet mignon, sauce au beurre rouge et ses légumes oubliés.

 

Liste accessoire(s)

 

Varoma Panier de cuisson Spatule Gobelet doseur

La recette est créée pour   Thermomix ® TM 31

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