Saltimbocca de filet mignon, sauce au beurre rouge et ses légumes oubliés.-thermomix

La préparation de la recette

1 Insert des saltimbocca

Mettre dans lebol le persil et mixer 5 sec vit 8. Ajouter 80 g de parmesan et mixer 7 sec vit 5. Ajouter le beurre, chauffer 1 mn 37° vit 2 et réserver.

2 Saltimbocca

Couper le filet mignon en 4 escalopes fines et larges. Sur chaque tranche de jambon de Bayonne, déposer une couche de parmesan réservé, recouvrir d'une escalope de filet mignon, saler poivrer et mettre à nouveau une couche de parmesan réservé. Rouler l'ensemble et maintenir avec un pic de bois. Les déposer dans le panier

3 Légumes oubliés

Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux de 4 cm et mixer séparément : les panais : 4 sec vit 5, les topinambours : 2 sec vit 4, le navet boule d'or : 4 sec vit 5, les rutabagas : 4 sec vit 5, les carottes : 4 sec   vit 5. Les déposer dans le varoma, saler et poivrer.

4 Sauce au beurre rouge

Mettre dans le bol les échalotes et mixer 5 sec vit 5. Ajouter le vin rouge, le 1/2 cube de bouillon, le bouquet garni, une pincée de sel, du poivre. Déposer le panier dans le bol. Fermer; Poser le varoma et faire cuire 24 mn varoma vit 1 sens inverse. Au bout de 15 mn, retourner les saltimbocca et terminer la cuisson. A l'arrêt de la minuterie, beurrer les légumes chauds. Réserver viandes et légumes au chaud. Dans le bol, retirer le bouquet garni, mixer 15 sec vit 9. Garder 200 g de cette sauce et faire réduire de moitié en chauffant 10 mn 100 ° vit 2. pendant ce temps, couper les 100 g de  beurre en petits morceaux. A l'arrêt de la minuterie, régler 5 mn 60 ° vit 4 et dès que l'appareil tourne, incorporer le beurre, morceau par morceau par l'orifice du couvercle sans discontinuer. Pour une sauce plus lisse, mixer 10 sec vit 8.

 

Liste accessoire(s)

La recette est créée pour   Thermomix ® TM 31