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Sauce-au-poivre-toute-simple

Sauce au poivre toute simple

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Initialement rédigé pour 3 personnes
Durée estimée : 30 min
Type : Sauces
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Attention, cette recette contient les intolérances suivantes : Sulfites, Lactose, Céleri, Gluten, Oeuf, Blé

Faire un roux avec le beurre et la farine.

Explication de faire un roux (http://www.cahierdecuisine.com/comment-faire-un-roux.html) :
Le roux est un mélange de beurre et de farine en quantités égales que l'on chauffe et qui permet de lier un potage ou une sauce. Les roux servent à lier des sauces principalement pour les  viandes mijotés et certains poissons.
Le roux blanc est cuit jusqu'à l'obtention d'une teinte pâle, tandis que les roux blonds et bruns sont obtenus en poursuivant la cuisson jusqu'à une teinte blonde ou brune. Leur saveur est plus prononcée. Le roux blanc, dilué dans du lait, sert à préparer la béchamel.


Ajouter 1/4 l d'eau en une seule fois et bien mélanger le tout. 

Ajouter le cube de bouillon, une cuillerée à soupe de vinaigre à l'estragon et enfin, une cuillerée à café de poivre mignonette. 

Faire épaissir. 

Ajouter du sel si nécessaire (inutile en principe, à cause du bouillon).

Au moment de servir, ajouter du poivre moulu : non, ça ne fait pas double emploi avec le poivre mignonette ! 

Allez-y doucement quand même...

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