Souvlaki grec au porc (brochettes marinees)
Quand l'ete arrive, je n'ai qu'une envie : sortir le barbecue et retrouver les saveurs ensoleillees de la Grece. Le souvlaki, ce sont ces petites brochettes de porc marinees que l'on devore dans toutes les tavernes, glissees dans un pain pita avec un peu de tzatziki. La marinade citronnee a l'origan et au paprika doux parfume la viande en profondeur, et le filet mignon reste incroyablement tendre. C'est ma recette de fete entre amis des qu'il fait chaud.
Preparation
- Parez le filet mignon : retirez la fine membrane argentee et le gras visible, puis detaillez la viande en cubes reguliers d'environ 2,5 cm pour une cuisson homogene.
- Preparez la marinade en fouettant ensemble le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, l'ail finement hache, la moutarde de Dijon, l'origan, le romarin cisele, le paprika doux et le poivre. Ne salez pas tout de suite : le sel a ce stade assecherait la viande.
- Ajoutez les cubes de porc, melangez pour bien les enrober, couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 heures, idealement toute une nuit pour un maximum de gout.
- Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne a temperature ambiante. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant ce temps pour eviter qu'elles ne brulent.
- Coupez l'oignon rouge en quartiers et separez les couches. Enfilez les cubes de porc sur les brochettes en alternant avec les morceaux d'oignon.
- Salez les brochettes, puis faites-les griller sur un barbecue bien chaud (ou une plancha) environ 4 minutes par face, en les retournant pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces. La viande est cuite des qu'elle est doree et juste ferme au toucher.
- Laissez reposer les brochettes 4 a 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis arrosez d'un trait de jus de citron frais au moment de servir.
Conseils
Servez les souvlakis a la grecque : dans un pain pita tiede avec du tzatziki, des rondelles de tomate et un peu d'oignon rouge cru. Mon astuce : posez les pains pita sur le gril a l'endroit ou cuisaient les brochettes, ils s'impregnent du jus de cuisson et grillent legerement. Et surtout, ne depassez pas la cuisson : le filet mignon doit rester rose et juteux, c'est ce qui fait toute la difference. Pour une version plus economique, l'echine de porc fonctionne tres bien aussi.
