Spanakopita grecque aux epinards et feta

Rapportee d'un week-end gourmand a Thessalonique, cette spanakopita est vite devenue mon petit rituel des grandes tablees. Ce que j'adore : le contraste entre la pate filo ultra croustillante et le coeur fondant d'epinards et de feta, parfume a l'aneth. C'est un plat genereux qui se partage, aussi bon tiede qu'a temperature ambiante.

Preparation

1. Prechauffez le four a 165 C (therm. 5-6). Decongelez les epinards puis essorez-les soigneusement a la main, poignee par poignee, jusqu'a ce qu'ils ne rendent plus une seule goutte d'eau : c'est l'etape cle pour eviter une tourte detrempee.
2. Emincez finement l'oignon et hachez l'ail. Ciselez le persil plat en gardant un peu des tiges, elles sont pleines de gout.
3. Dans un grand saladier, reunissez les epinards essores, l'oignon, l'ail, le persil, la feta emiettee, l'aneth et les oeufs battus. Poivrez genereusement et melangez. Goutez avant de saler : la feta est deja bien salee.
4. Huilez un plat a gratin au pinceau. Deroulez la pate filo et gardez-la sous un torchon legerement humide pour qu'elle ne seche pas pendant le montage.
5. Tapissez le fond du plat de deux feuilles de filo en les laissant deborder sur les cotes, badigeonnez-les d'huile d'olive, et repetez l'operation deux feuilles par deux feuilles jusqu'a utiliser environ les deux tiers du paquet.
6. Etalez la garniture epinards-feta de facon bien uniforme, puis recouvrez avec les feuilles restantes, toujours deux par deux et huilees a chaque couche.
7. Rabattez les bords qui debordent vers l'interieur, huilez le dessus et parsemez de quelques gouttes d'eau pour une croute encore plus craquante. Pre-decoupez les parts sans aller jusqu'au fond.
8. Enfournez environ 1 heure, jusqu'a ce que la pate soit doree et croustillante. Laissez tiedir une dizaine de minutes avant de terminer la decoupe et de servir.

Conseils

• Astuce de Claudette : je glisse parfois une poignee de menthe fraiche ciselee avec le persil, ca apporte une fraicheur qui fait toute la difference en ete.
• Elle se prepare tres bien la veille : montez-la sans la cuire, filmez et reservez au frais, puis enfournez au dernier moment.
• Servez-la tiede avec une salade grecque et un filet de citron, c'est un repas vegetarien complet et reconfortant.