Tarte amandine aux abricots

Coucou, c'est Claudette ! En juin, les abricots envahissent les etals et je ne resiste jamais a l'envie d'en faire une tarte. Celle-ci marie une pate sablee bien croustillante a une creme d'amande fondante, et les abricots qui caramelisent legerement au four apportent ce petit cote acidule qui equilibre tout. C'est le dessert d'ete par excellence, parfait pour un gouter en terrasse ou une fin de repas entre amis.

Preparation de la pate sablee

1. Dans un saladier, melangez la farine et le sucre.
2. Ajoutez le beurre froid coupe en petits morceaux, puis sablez la pate du bout des doigts jusqu'a obtenir une texture sableuse, sans trop travailler le melange.
3. Formez un puits, cassez-y l'oeuf et rassemblez rapidement la pate en boule sans la petrir (sinon elle deviendrait elastique).
4. Filmez et laissez reposer au moins 1 heure au refrigerateur : la pate sera bien plus facile a etaler.
5. Etalez ensuite la pate sur un plan de travail farine et foncez un moule a tarte de 22 cm. Piquez le fond a la fourchette.

Preparation de la creme d'amande

1. Travaillez le beurre pommade avec le sucre a l'aide d'une spatule jusqu'a obtenir une texture cremeuse.
2. Incorporez la poudre d'amande, la maizena, puis l'oeuf.
3. Melangez delicatement a la spatule (jamais au fouet, sinon la creme gonfle trop et deborde a la cuisson).

Montage et cuisson

1. Prechauffez le four a 180 C.
2. Etalez la creme d'amande sur le fond de tarte en couche reguliere : pensez qu'elle gonfle un peu en cuisant.
3. Lavez les abricots, coupez-les en deux et denoyautez-les. Disposez les oreillons sur la creme, face bombee vers le bas, en les serrant joliment.
4. Enfournez environ 30 minutes : la creme doit etre legerement doree et les abricots fondants et caramelises sur les bords.
5. Laissez tiedir avant de demouler et de deguster.

Conseils de Claudette

Pour un parfum encore plus gourmand, je remplace souvent un tiers de la poudre d'amande par de la poudre de pistache ou de noisette. Un soupcon d'eau de fleur d'oranger dans la creme fait aussi merveille avec l'abricot. Et au moment de servir, je parseme la tarte d'amandes effilees grillees pour le croquant. Si vos abricots sont un peu acides, n'hesitez pas a saupoudrer d'un voile de sucre avant d'enfourner. Cette tarte se decline tout l'ete avec des nectarines, des peches ou des prunes !