Tarte aux abricots sur pate sablee maison
Au coeur de l'ete, quand les etals debordent d'abricots dores et parfumes, je ne resiste jamais a l'envie d'en faire une tarte. Celle-ci, sur une pate sablee maison bien croustillante, est ma preferee : le sable fond en bouche pendant que les abricots caramelises apportent ce petit cote acidule irresistible. Une astuce toute simple, la poudre d'amande sur le fond, evite la pate detrempee et garde la tranche nette.
Preparation
- Preparez la pate sablee : dans un saladier, emiettez du bout des doigts la farine avec le beurre mou coupe en petits morceaux, jusqu'a obtenir un sable fin. Ajoutez le sucre et la pincee de sel.
- Incorporez le lait et l'huile de tournesol, melangez, puis ajoutez le jaune d'oeuf. Malaxez jusqu'a former une boule homogene. Reservez 20 minutes au frais si la cuisine est chaude.
- Prechauffez le four a 180 C. Etalez la pate uniformement dans un moule a tarte beurre et farine, piquez le fond a la fourchette.
- Cuisez la pate a blanc 12 a 15 minutes (couverte de papier cuisson et de billes ou haricots secs), le temps qu'elle prenne couleur.
- Sortez la pate, saupoudrez le fond d'environ trois cuilleres a soupe de poudre d'amande pour absorber le jus. Disposez les demi-abricots face plate vers le fond, bien serres.
- Saupoudrez de sucre en poudre et enfournez a nouveau 20 a 25 minutes, jusqu'a ce que la pate soit doree et se detache facilement du moule.
- Pendant ce temps, faites reduire quelques minutes la confiture d'abricots avec une cuillere a soupe d'eau pour obtenir un sirop brillant.
- A la sortie du four, laissez tiedir puis badigeonnez la tarte du sirop au pinceau. Parsemez d'amandes effilees prealablement dorees a la poele.
Conseils
Poussez un peu la cuisson des abricots pour qu'ils rendent bien leur jus et concentrent leur gout : la tarte n'en sera que meilleure. Elle se conserve tres bien jusqu'au lendemain au refrigerateur, mais je la sors toujours a l'avance pour la deguster a temperature ambiante, quand la pate a retrouve tout son fondant. Tiede avec une boule de glace vanille et un nuage de chantilly, c'est un pur bonheur d'ete. Cette base fonctionne aussi tres bien avec des prunes, des mirabelles ou des peches.
