Tarte tatin aux pommes caramélisées

Coucou les gourmands ! Aujourd'hui je vous emmène du côté de la Sologne avec LE grand classique des desserts français : la tarte Tatin. Vous connaissez la légende ? On raconte que les sœurs Tatin l'auraient inventée par maladresse, en oubliant la pâte sous leurs pommes avant de la rajouter par-dessus en catastrophe. Cette tarte renversée, où les pommes fondantes baignent dans un caramel ambré, fait partie de mes desserts préférés pour finir un repas en beauté. Et bonne nouvelle : avec seulement une poignée d'ingrédients, c'est bien plus simple à réussir qu'on ne le croit.

Préparation

1. Préparez d'abord la pâte brisée : dans un saladier, sablez du bout des doigts la farine, la pincée de sel et le beurre doux coupé en dés, jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez l'eau bien froide petit à petit et travaillez juste assez pour former une boule lisse, ni sèche ni collante. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d'épaisseur, en un disque légèrement plus grand que votre moule. Piquez-la à la fourchette et réservez-la au frais au moins 1 heure (2 heures, c'est l'idéal).
3. Pendant ce temps, réalisez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans remuer, jusqu'à une jolie couleur brun doré. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux à la spatule, puis une pincée de cannelle.
4. Versez ce caramel au fond d'un moule à manqué (ou d'un moule à tatin) et laissez-le figer le temps de préparer les fruits.
5. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en gros quartiers. Rangez-les bien serrés et debout sur le caramel : elles vont fondre à la cuisson, alors ne laissez aucun espace vide.
6. Enfournez à 160 °C pendant environ 45 minutes : les pommes doivent être confites et joliment caramélisées. Sortez le moule et laissez tiédir quelques minutes.
7. Déposez le disque de pâte sur les pommes tièdes, en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule pour emprisonner les fruits. Remettez au four à 170 °C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
8. Laissez reposer 5 minutes, puis retournez la tarte d'un coup sec sur un beau plat : les pommes caramélisées se retrouvent sur le dessus. Servez tiède.

Conseils

Mon astuce : choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson, comme la reinette, la Boskoop ou la Golden, sinon elles risquent de se transformer en compote. Pour un caramel sans amertume, surveillez-le de près : dès qu'il prend une teinte ambrée, retirez-le du feu. Et le secret de la dégustation, c'est de la servir encore tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse : le contraste chaud-froid est un vrai bonheur. Si vous êtes pressé, une bonne pâte feuilletée du commerce fait très bien l'affaire à la place de la pâte brisée.