Tinga de pollo (poulet effiloche au chipotle)

Quand j'ai goute la tinga de pollo pour la premiere fois dans une petite cantine, j'ai tout de suite adore ce melange de poulet fondant et de sauce tomate fumee au chipotle. C'est devenu mon plat mexicain prefere pour recevoir : on pose la garniture au centre de la table, chacun garnit ses tortillas, et l'ambiance est garantie. Voici ma version, mijotee tranquillement.

Preparation

1. Deposez les blancs de poulet dans une casserole avec un demi-oignon, une gousse d'ail et une bonne pincee de sel. Couvrez d'eau froide, portez a fremissement et laissez pocher 12 a 15 minutes, jusqu'a ce que le poulet soit cuit a coeur. Reservez le bouillon.
2. Egouttez le poulet, laissez-le tiedir, puis effilochez-le a la fourchette en filaments. Reservez.
3. Faites griller les tomates entieres dans une poele bien chaude (ou sous le gril du four) en les retournant jusqu'a ce que la peau noircisse par endroits. Pelez-les, epepinez-les grossierement et hachez la chair.
4. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les oignons eminces en fins demi-lunes avec l'ail hache, 5 minutes a feu moyen jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides.
5. Ajoutez les tomates grillees, le chipotle en adobo et le cumin. Melangez et laissez compoter 5 a 8 minutes : la sauce doit prendre une belle teinte brique.
6. Incorporez le poulet effiloche et une louche de bouillon de pochage. Laissez mijoter encore 8 a 10 minutes pour que les filaments s'impregnent de la sauce. Salez, poivrez, ajustez avec un peu de bouillon si besoin : la tinga doit rester moelleuse, ni seche ni trop liquide.
7. Faites tiedir les tortillas de mais, garnissez-les de tinga, parsemez de coriandre fraiche ciselee et servez aussitot.

Conseils

• Le chipotle en adobo donne tout le caractere fume du plat : commencez doucement et ajoutez-en selon votre tolerance au piquant, il monte vite.
• Pour un repas complet facon tostada, etalez la tinga sur une tortilla croustillante avec un peu de creme, de l'avocat et de la coriandre.
• La tinga est encore meilleure rechauffee le lendemain : je la prepare souvent la veille pour laisser les saveurs se developper.