Tortilla espagnole aux pommes de terre

Je suis tombee amoureuse de la tortilla lors d'un week-end au Pays basque espagnol, ou on la sert en pintxos sur le comptoir des bars. Depuis, c'est devenu mon plat doudou : economique, rassasiant, et encore meilleur tiede le lendemain. Le secret tient en un mot, la patience : les pommes de terre doivent confire tout doucement dans l'huile, sans jamais colorer.

Preparation

1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles d'environ 3 mm. Emincez l'oignon jaune en demi-rondelles.
2. Dans une grande poele, faites chauffer un bon fond d'huile d'olive (au moins 10 cl). Plongez-y les pommes de terre et l'oignon.
3. Laissez confire a feu moyen-doux pendant 35 a 45 minutes en remuant regulierement. Les pommes de terre doivent devenir fondantes sans dorer ni croustiller.
4. Egouttez le tout dans une passoire pour retirer l'exces d'huile, que vous pouvez garder pour parfumer une autre recette.
5. Dans un saladier, battez les oeufs avec une bonne pincee de sel. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon encore tiedes, melangez delicatement et laissez reposer 5 minutes.
6. Remettez une cuillere d'huile dans la poele, versez la preparation et faites cuire a feu doux 10 a 15 minutes : les bords doivent prendre, le centre rester legerement souple.
7. Couvrez la poele d'une grande assiette, retournez la tortilla d'un geste franc, puis refaites-la glisser dans la poele pour cuire l'autre face environ 5 minutes.
8. Laissez tiedir avant de demouler. Servez en parts ou en petits cubes piques sur des cure-dents.

Conseils

Le repos des pommes de terre dans les oeufs battus avant cuisson change vraiment tout : l'amidon lie la preparation et donne ce moelleux typique. Pour une tortilla bien baveuse au coeur, a l'espagnole, reduisez la cuisson finale a 8 minutes par face. Je l'aime tiede avec une simple salade de roquette, ou bien froide en pique-nique le lendemain : elle se transporte a merveille.