Laver et couper les aubergines en tranches fines d’1/2 cm d’épaisseur.

Faire des rayures avec un couteau, les couvrir de sel et les laisser dégorger dans une assiette pendant 1 h.

Rincer les aubergines.

Dans une assiette, mettre les œufs et dans une autre de la farine.

Tremper chaque morceau d’aubergine dans la farine puis dans les œufs.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire cuire les aubergines d’un côté et de l’autre.

Les déposer sur une assiette avec du papier absorbant.