Râper la courgette et faites la dégorger dans une passoire avec du sel.

Mélanger la farine et le bicarbonate dans un saladier. Verser au centre la crème et la jaune d'oeuf. Mélanger.

Presser la courgette entre ses mains (pour retirer un maximum de jus) et l'ajouter dans la préparation.
Ajouter ensuite l'échalote finement hachée. Saler, poivrer et mélanger.

Déposer des petits tas sur une plaque avec du papier sulfurisé
Parsemer de gruyère et enfourner pour 15-20 minutes à 180° (Th. 6).
Servir chaud ou froid...