Emincer l'échalotte, les champignons et le persil. 

Faire cuire à feu vif dans de l'huile les filets de poulets coupés en deux dans la largeur, 3mn par côté puis mettre de côté

A feu moyen mettre les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient brunis, ajouter les échalottes et les pousses d'épinards et continuer à cuire jusqu'à ce que l'épinard soit tendre (4mn). Ajouter ensuite le bouillon et réduire pendant 2mn. Assaissoner.

Ajouter le poulet, le jus de citron et le persil. Servir avec les pates.