La préparation de la recette

Mousse au Chocolat

1.

Préparer 20g de sucre glace. Mettre 20g de sucre en poudre dans le bol. Régler 10 sec/vitesse 9. Réserver dans un bol.

2.

Mettre le chocolat noir (en morceaux) dans le bol. Régler 10 sec/vitesse 9. Réserver dans un bol.

3.

Verser dans le bol : le lait, les jaunes d’œufs, le beurre et le sucre en poudre. Régler 5 min/80°C/vitesse 4.

4.

Ajouter le chocolat haché. Laisser le chocolat ramollir 1-2 minutes. Régler 15 sec/vitesse 6.

5.

Verser dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure.

6.

Laver le bol. Placer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d’œufs. Régler 5 min/vitesse 3,5. Quand les blancs sont un peu mousseux, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.

7.

Mélanger les blancs d’œufs avec la crème de chocolat. Incorporer très lentement avec la spatule. Verser la mousse dans des bols individuels. Réserver au réfrigérateur.

8.

Placer le fouet dans le bol. Mettre les 20g de sucre glace dans le bol avec la crème. Fouetter le sucre glace avec la crème 3 min/vitesse 3,5.

9.

Avant de servir, mettre cette crème fouettée sur la mousse au chocolat. Saupoudrer la mousse au chocolat avec un peu de cacao en poudre. Ecraser quelques pistaches. Saupoudrer la mousse au chocolat avec les pistaches écrasées. 

Muffins aux Cerises et au Chocolat Blanc

10.

Préchauffer le four à 180°C. 

11.

Mettre dans le bol : le beurre. Régler 5 min/50°C/vitesse 3. Réserver dans un bol.

12.

Mettre dans le bol : la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Régler 5 sec/vitesse 5.

13.

Mettre dans le bol : la crème épaisse, les œufs, la vanille liquide et le beurre fondu. Régler 30 sec/vitesse 5.

14.

Couper (grossièrement) les cerises et le chocolat blanc. Ajouter les cerises et le chocolat blanc dans le bol. Régler 30 sec/.

15.

Beurrer les moules à muffins. Remplir les moules à muffins aux 2/3 de leur hauteur.

16.

Enfourner les muffins environ 25 minutes à 180°C. Une aiguille doit en ressortir propre. Réserver les muffins. Laver le bol.

Bonbons

17.

Faire des suprêmes d’orange. Couper les oranges en quartier et éplucher. Enlever la peau et toute la partie blanche (trop amer !).

18.

Mettre dans le bol : le chocolat blanc en morceaux. Régler 10 sec/vitesse 9.

19.

Racler les parois du bol avec la spatule pour descendre tout le chocolat. Régler 2 min/50°C/vitesse 2. Réserver dans un petit bol.

20.

Mettre dans le bol : le chocolat noir en morceaux. Régler 10 sec/vitesse 9.

21.

Racler les parois du bol avec la spatule pour descendre tout le chocolat. Régler 2 min/50°C/vitesse 2. Réserver dans un petit bol.

22.

Préparer les bonbons de noix et de fruits. 

1 suprême d’orange : Tromper la moitié dans le chocolat blanc fondu.  Couvrir avec un peu de cannelle (seulement le côté avec le chocolat blanc).

1 suprême d’orange : Tromper la moitié dans le chocolat blanc fondu.  Couvrir avec un peu de noix de coco râpée (seulement le côté avec le chocolat blanc).

3 cerises : Tromper la moitié de la cerise dans le chocolat noir.  Faire la même chose avec les trois cerises.

3 noisettes décortiquées : Tromper toute la noisette dans le chocolat blanc.  Faire la même chose avec les trois noisettes.

3 cerneaux de noix : Tromper la moitié du cerneau de noix dans le chocolat noir.  Faire la même chose avec les trois cerneaux de noix.  Couvrir avec un peu de gingembre en poudre (seulement le côté avec le chocolat noir).

23.

Faire le nombre de bonbons désiré!!!  Par exemple, x 12 pour 12 personnes.

Chocolat Chaud "Amaretto"

24.

Mettre dans le bol : le chocolat noir en morceaux.  Régler 10 sec/vitesse 9.

25.

Placer le fouet dans le bol.  Mettre dans le bol : le lait, la crème épaisse.  Régler 8 min/90°C/vitesse 2.

26.

Mettre dans le bol : l’Amaretto.  Mixer 10 sec/vitesse 3.

27.

Servir chaud dans des jolies petites tasses.

Dressage

28.

Prendre une assiette carrée.  Mettre un muffin dans le coin tout en haut à droite.

29.

Mettre la verrine avec la mousse au chocolat dans le coin tout en haut à gauche.

30.

Mettre la tasse de chocolat chaud dans le coin tout en bas à gauche.

31.

Mettre les fruits (oranges et cerises) dans le coin tout en bas à droite.  Faire une jolie présentation :  

une suprême d’orange

les trois cerises

une suprême d’orange

 

32.

Mettre les noix et les noisettes au milieu de l’assiette.  Ajouter quelques amandes effilées.

33.

Dressage exemple. Voir photo.

Liste accessoire(s)

 

Fouet	Spatule	Gobelet doseur

La recette est créée pour   Thermomix ® TM 31