3 nuances au chocolat

Le biscuit :

Préchauffer le four à 170° (th5-6)

Insérer le fouet, mettre les blancs d'oeufs et le sel, et monter en neige 6min/vit 3,5. Oter le fouet et réserver.

Mettre le chocolat noir en morceaux dand le et mixer 10sec / vit 9.

Ajouter le beurre et faire fondre 4min/37°/vit 1.

Ajouter le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande et mélanger 30sec/ vit 4.

Incorporer délicatement aux blancs avec une maryse.

Tapisser d'une feuille de cuisson le fond d'un moule à charnière.

Verser la préparation et cuire 25min à 170°(th 5-6)

 

La mousse :

Mettre le chocolat noir en morceaux dand le et mixer 10sec / vit 9.

Ajouter le beurre et le sucre et faire fondre 4min/50°/vit2.

Ajouter le lait et les jaunes d'oeufs et mélanger 15sec/vit 4.

monter les blancs en neige dans le bol nettoyé et bien sec avec une pincée de sel. 5min/37•/vit4. en montant la vitesse progressivement la 1ère minute

Mettre la mousse sur le biscuit refroidit.

 

Le miroir :

Mettre tous les ingrédients dans le et mélanger 4min/100°/vit 4.

Répartir sur la mousse.

Réserver au frigo jusqu'à dégustation.

 

Liste accessoire(s)

Fouet

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31