Faites fondre l'oignon et l'ail dans 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, à feu moyen. Lorsque les morceaux d'oignon sont bien tendres, ajoutez les coquillettes et remuez vivement. Versez le vin blanc dans la casserole sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que l'alcool soit absorbé. Ajoutez ensuite, comme pour un risotto, les louches de bouillon, progressivement, jusqu'à absorption du liquide. Surveillez la cuisson des pâtes en goûtant régulièrement. Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le parmesan râpé et le beurre, mélangez, rectifiez l'assaisonnement, et réservez hors du feu.

Pendant la cuisson des pâtes, coupez les champignons lavés en quatre. Faites-les dorer dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les champignons sont bien dorés, Réservez. Réutilisez la même poêle pour faire griller pendant quelques minutes les lardons.

Ajoutez aux pâtes lles champignons, les pignons de pin et servez bien chaud, avec un peu de parmesan râpé.