Le croustillant

Préchauffer le four à 180°.

Mixer le beurre afin d’obtenir un beurre pommade 1mn/vit 5, puis le mélanger avec le sucre 1mn/vit 5. Ajoutez ensuite le blanc d’oeuf et la farine jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène 1mn/vit 7.Etalez la préparation uniformément entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur environ 30 mn.

Enlever le papier cuisson supérieur et cuire au four à 180° pendant 10 à 12 minutes (le temps varie en fonction du four).Une fois votre croustillant cuit, le tailler de suite à chaud en cercle ou de la forme de votre choix à l'aide d'un emporte-pièces.Réserver.

La crème de mangue

Commencer par cuire à feu moyen la mangue dans le bol jusqu'à ce que celles-ci puissent être réduites en purée avec une cuillère, 10mn/varoma/vit1. Mélanger cette compote au sucre et à la fécule 1mn/vit 5-6, puis verser le lait à froid par-dessus. Mixer le tout 1mn/vit 8 afin d'obtenir une texture bien homogène.Faire cuire la crème 9mn/90°/vit 4 jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Plus longtemps on mélange, plus la consistante de la crème sera solide. Laisser refroidir à température ambiante recouvert d’un film alimentaire au contact de la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 30 min.

Dressage

A l'aide d'une poche à douille (ou à la cuillère), disposer un peu de crème de mangue sur chaque croustillant et décorer avec des petits morceaux de fruits exotiques (mangue, fruits de la passion, ananas...) en fonction de vos goûts.

Liste accessoire(s)

Spatule	Gobelet doseur

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31