Temps de préparation: 20 min. 1. Dans une grande poêle, faire revenir dans le beurre les échalotes ciselées. 2. Ajouter les champignons nettoyés et recoupés si besoin. Saisir le tout à feu vif puis assaisonner et réserver. 3. Dans la même poêle, faire sauter dans 2 c-à-s d’huile les pommes de terre lavées et en lamelles. 4. Battre les œufs avec la crème et 10 brins de ciboulette ciselée, saler et poivrer. 5. Après 10 minutes, tester la cuisson des pommes de terre puis ajouter les champignons. 6. Verser les œufs battus et laisser cuire à feu moyen 4 minutes environ. 7. Servir avec la mâche assaisonnée.