Jerk chicken jamaicain, le poulet grille marine au piment antillais et aux epices

Rapportee dans mes carnets apres avoir devore un poulet grille sur un stand de bord de route lors d un voyage en Jamaique, cette recette de jerk chicken est devenue mon rituel des soirees d ete au barbecue. Le secret tient dans la marinade : un melange fougueux de piment antillais, d epices chaudes et d agrumes qui parfume la chair jusqu au coeur. C est piquant, c est fume, c est ensoleille, et l odeur qui monte du grill fait accourir tout le voisinage.

Preparation

1. Preparez la marinade : reunissez dans le bol d un mixeur le piment antillais (epepine si vous craignez le feu), l oignon rouge, l ail, les oignons verts, la sauce soja, le vinaigre de cidre, l huile d olive, le jus d orange et le jus de citron vert.
2. Ajoutez le gingembre rape, le sucre roux, la noix de muscade, le quatre-epices, la cannelle, le thym, le sel et une bonne dose de poivre noir. Mixez jusqu a obtenir une pate lisse et parfumee.
3. Entaillez les cuisses de poulet a plusieurs endroits avec la pointe d un couteau : la marinade penetrera bien plus profondement dans la viande.
4. Deposez le poulet dans un grand saladier ou un sac de congelation, versez la marinade et massez chaque morceau pour l enrober completement. Couvrez et laissez mariner au frais au minimum 2 heures, idealement toute une nuit.
5. Au moment de cuire, faites chauffer le barbecue a feu moyen-vif et huilez legerement la grille. Egouttez le poulet et grillez-le 12 a 20 minutes en le retournant regulierement, jusqu a ce qu il soit dore, un peu charbonne sur les bords et cuit a coeur.
6. Sans barbecue, enfournez le poulet a 200 C pendant 35 a 40 minutes, en le retournant a mi-cuisson. Servez aussitot, arrose d un filet de citron vert.

Conseils

Le piment antillais (scotch bonnet) est le vrai marqueur du jerk, mais il pique fort : commencez avec un seul piment et epepinez-le, vous ajusterez la prochaine fois. Pour une sauce d accompagnement, doublez la marinade, reservez-en la moitie avant d y plonger le poulet, puis portez-la a ebullition et laissez fremir 5 minutes pour la cuire avant de la napper sur la viande. Cote garniture, rien ne vaut un riz aux haricots rouges et lait de coco a la jamaicaine, ou une simple salade de mangue bien fraiche pour calmer le feu.