Préchauffez le gril du four. Faites griller les poivrons pendant 3 à 4 minutes. Pelez-les, fendez-les et épépinez-les. Détaillez-les en laniéres et disposez-les dans un saladier.
Préparez la sauce. Mélangez l'ail haché finement, le jus de citron pressé et l'huile d'olive. Salez puis poivrez.

Versez sur les poivrons et remuez bien. Ajoutez les olives et le persil ciselé.
Réfrigérez pendant 1 heure.
Servez bien frais.