Tapisser le gobelet doseur d'une feuille de film alimentaire (25 x 25 cm), puis huiler le fond avec un peu d’huile d’olive. Casser 1 œuf dans le gobelet ainsi préparé, rabattre les bords du film, puis les tourner en serrant et en veillant à bien chassé l’air. Fermer avec de la ficelle de cuisine et réserver. Renouveler l'opération avec les œufs restants.

Remplir un grand récipient d'eau. Mettre 75 g d’asperges, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail dans un sac sous-vide (voir "Conseil(s)"), puis le sceller en laissant une ouverture d'env. 3 cm. Immerger lentement le sac dans l'eau en laissant seulement la partie ouverte hors de l'eau. La pression de l'eau va évacuer l'air du sac. Vous aider de la main si nécessaire pour éliminer les dernières bulles d'air. Sceller complètement le sac juste avant qu'il ne soit totalement immergé. Renouveler l'opération avec le second sac.

Insérer le disque cuisson. Mettre les sacs scellés et l'eau dans le bol. Ajuster si besoin la quantité d'eau de manière à immerger complètement les sacs sans dépasser le niveau maximum de remplissage du bol. Retirer les sacs et réserver. Ajouter le jus de citron au contenu du bol, puis activer le mode sous vide 15 min/75°C.

Mettre les œufs enveloppés dans le bol et activer le mode sous vide /18 min/75°C. Retirer les œufs en utilisant une pince. Ouvrir le film alimentaire sans enlever les œufs et réserver.

Activer le mode sous vide /7 min/85°C pour remonter l'eau en température.

Placer les sacs contenant les asperges côte à côte dans le bol en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts d'eau, puis activer le mode sous vide /15 min/85°C. Retirer les sacs à l’aide d’une pince. Servir les asperges surmontées des œufs pochés, puis assaisonner de sel, de poivre et d’huile d’olive.