Baba ganoush (caviar d'aubergine libanais au tahini)

Le caviar d'aubergine qui me transporte direct sur une terrasse de Beyrouth. Le secret tient en un mot : les aubergines doivent rotir jusqu'a ce que la peau noircisse, c'est ce qui donne ce gout fume incomparable.

Preparation

1. Prechauffez le four a 220 degres. Lavez les aubergines, piquez-les en plusieurs endroits a la fourchette et deposez-les sur une plaque.
2. Enfournez 40 a 50 minutes en les retournant a mi-cuisson, jusqu'a ce que la peau soit bien noircie et la chair toute fondante.
3. Laissez tiedir, fendez les aubergines et recuperez la pulpe a la cuillere. Laissez-la egoutter une dizaine de minutes dans une passoire pour retirer l'exces d'eau.
4. Mettez la pulpe dans un saladier avec le tahini, l'ail presse, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le cumin.
5. Ecrasez a la fourchette pour une texture rustique, ou mixez brievement, en goutant et en ajustant le citron et le sel a votre gout.
6. Versez dans un plat creux, formez un sillon, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez avec du pain pita tiede.

Conseils

Ne mixez pas trop longtemps : le baba ganoush doit garder du caractere et un peu de mache. Choisissez un tahini de qualite, pas trop amer. Pour la touche finale, j'aime parsemer de graines de grenade et de quelques feuilles de menthe, ca apporte fraicheur et couleur.