Banh mi vietnamien au porc marine
Quand j ai goute mon premier banh mi dans une petite cantine vietnamienne, j ai compris pourquoi ce sandwich rend le monde entier accro : une baguette croustillante heritee de l epoque coloniale francaise, garnie de porc marine fondant, de legumes croquants marines au vinaigre et d un bouquet de coriandre fraiche. C est l alliance parfaite entre la France et le Vietnam, et c est devenu mon dejeuner d ete prefere quand il fait chaud.
Preparation
- Commencez par les legumes marines (do chua) : taillez la carotte et le radis blanc en fins batonnets. Mettez-les dans un bol avec le vinaigre de riz, le sucre et une bonne pincee de sel. Melangez bien et laissez mariner au moins 30 minutes, le temps que les legumes s attendrissent tout en gardant du croquant.
- Pendant ce temps, preparez le porc : detaillez le filet mignon en fines tranches. Dans un saladier, melangez la sauce soja, le nuoc-mam, le miel, l ail ecrase et l huile de sesame. Ajoutez le porc, enrobez bien et laissez mariner 15 minutes minimum.
- Faites chauffer une poele bien chaude avec un filet d huile. Saisissez les tranches de porc 3 a 4 minutes de chaque cote, jusqu a ce qu elles soient joliment caramelisees sur les bords. Reservez.
- Ouvrez les baguettes en deux dans la longueur sans les separer completement. Tartinez genereusement l interieur de mayonnaise.
- Garnissez : disposez le porc tiede, puis les rondelles de concombre, une bonne poignee de legumes marines bien egouttes, quelques rondelles de piment rouge selon votre tolerance, et terminez par une belle quantite de coriandre fraiche.
- Refermez, pressez legerement et devorez aussitot, tant que la baguette croustille.
Conseils
Mon astuce perso : passez les baguettes 3 minutes au four chaud avant de les garnir, elles retrouvent tout leur croustillant et le contraste avec la garniture fraiche est encore meilleur. Pensez aussi a bien egoutter les legumes marines pour ne pas detremper le pain. On peut remplacer le porc par du poulet marine ou, pour une version vegetarienne, par du tofu ferme dore. Les legumes marines se gardent une semaine au frigo dans un bocal : j en prepare toujours un grand pot d avance.
