Bulgogi coreen, boeuf marine au sesame

Le bulgogi, c'est mon petit voyage express a Seoul sans quitter ma cuisine. J'adore ces fines lamelles de boeuf qui caramelisent en quelques minutes, gorgees d'une marinade sucree-salee a la sauce soja, a l'huile de sesame et a l'ail. Le secret que j'ai retenu : un peu de poire rapee dans la marinade, qui attendrit la viande tout en lui donnant une douceur irresistible. C'est rapide, convivial, et parfait a partager au centre de la table.

Preparation

1. Placez le morceau de boeuf 20 minutes au congelateur : il sera plus ferme et donc plus facile a trancher tres finement. Detaillez-le ensuite en lamelles fines en travers des fibres.
2. Preparez la marinade : rapez la poire et l'oignon jaune (gardez la pulpe, elle parfume), pressez ou rapez l'ail et le gingembre. Reunissez le tout dans un saladier avec la sauce soja, la cassonade, l'huile de sesame, le vinaigre de riz et un tour de moulin a poivre. Melangez jusqu'a dissoudre le sucre.
3. Ajoutez les lamelles de boeuf, melangez bien pour les enrober, couvrez et laissez mariner au refrigerateur au minimum 1 heure (idealement une nuit pour une viande nettement plus parfumee).
4. Faites chauffer une poele ou un grill bien chaud. Saisissez la viande en plusieurs fournees, sans la superposer, 2 a 3 minutes en remuant, le temps qu'elle caramelise sur les bords.
5. Parsemez d'oignons verts cisels et de graines de sesame. Servez aussitot avec un bol de riz blanc fumant.

Conseils

Ne zappez pas la poire : c'est elle qui rend la viande si tendre. A defaut de poire asiatique, une poire conference ou une pomme bien juteuse font l'affaire. Pour un repas dans l'esprit coreen, servez le bulgogi a rouler dans des feuilles de laitue avec un peu de riz et une pointe de gochujang (pate de piment). Et si vous aimez le cote fumant, terminez la cuisson a feu vif pour bien laquer les lamelles.