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Chinois-aux-pépites-de-chocolat-thermomix

Chinois aux pépites de chocolat-thermomix

2,5 / 5

Initialement rédigé pour 8 personnes
Durée estimée : 2 H 25 min
Type : Desserts
Site source : www.espace-recettes.fr

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Ingrédients pour personne(s)

Attention, cette recette contient les intolérances suivantes : Lactose, Fruits à coque, Blé, Gluten, Oeuf

La préparation de la recette

Préparation de la crème pâtissière

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 90°C, vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.

Réserver la crème pâtissière.

Préparation de la pâte à briocherecipe-Chinois aux pépites de chocolat

Remarque : les temps de pétrissage sont longs mais j'ai suivi les conseils de  la recette de la "brioche super bonne".

Mettre le lait + la levure dans le bol et régler 10 mn/37°C/Vitesse 2.

Ajouter : la farine + les oeufs + le sucre et régler : 5 mn/Mode pétrin.

 Ajouter : le beurre mou + le parfum et régler : 10 mn/Mode pétrin.

 Laisser la pâte dans le bol, retirer le couvercle et recouvrir le bol avec un torchon humide.

Faire une première levée : environ 30 à 40 mn (la pâte doit doubler de volume).

Confection des "pépites" de chocolatrecipe-Chinois aux pépites de chocolat

A l'aide d'une planche à découper et d'un couteau : râper grossièrement le chocoat pâtissier,

Placer les pépites dans le congélateur.

Confection du chinoisrecipe-Chinois aux pépites de chocolat

4.

Sortir la pâte briochée du bol et l'étaler en un grand rectangle sur un torchon ou sur une grande feuille à pâtisserie en silicone généreusement farinée (la pâte est assez collante).

Ne pas étaler trop finement car la pâte briochée doit supporter le poids de la crème pâtissière.

recipe-Chinois aux pépites de chocolat

5.

Etaler la crème pâtissière refroidie dessus.

Ajouter ensuite les pépites de chocolats préalablement refroidies.

recipe-Chinois aux pépites de chocolat

6.

Rouler en s'aidant du torchon ou de la feuille en silicone dans le sens de la longueur.

recipe-Chinois aux pépites de chocolat

7.

Couper en 8 morceaux.

recipe-Chinois aux pépites de chocolat

8.

Mettre dans un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre préalablement recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air (dans le four par exemple) 30 à 40 mn.

recipe-Chinois aux pépites de chocolat

9.

Badigeonner le chinois d'un mélange de sucre et de lait. Mettre au four à 180°C / 35 mn sans préchauffage. Baisser le thermostat à 150°C au bout de 20 mn.

recipe-Chinois aux pépites de chocolat

10.

Dans une casserole, réaliser un sirop en faisant fondre 1 c. à soupe de sucre avec un peu d'eau. Laisser refroidir un peu et en badigeonner le chinois  la sortie du four pour le faire briller.

Niveau
Moyen / Nécessite une petite expertise culinaire.

La recette est créée pour   Thermomix ® TM 31

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