Clafoutis aux cerises du limousin

Quand les premieres cerises arrivent sur les etals en juin, je ne resiste jamais : il me faut un clafoutis. C est le dessert de mon enfance, celui du Limousin, ou on le prepare sans chichi des que les arbres croulent sous les fruits. Une pate fluide, presque comme de la pate a crepes, des cerises bien rouges laissees entieres, et hop, au four. Rien de plus simple, et pourtant a chaque fois c est un petit bonheur tiede au milieu de la table.

Preparation

1. Beurrez genereusement un moule a manque ou un plat a gratin. Rincez et essuyez les cerises, puis disposez-les entieres au fond du plat. Saupoudrez-les de la moitie du sucre (environ 50 g) pour les faire un peu rendre leur jus.
2. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le reste du sucre, le sucre vanille et la pincee de sel jusqu a ce que le melange blanchisse legerement.
3. Ajoutez la farine en pluie en fouettant pour eviter les grumeaux, puis incorporez le beurre fondu. Delayez petit a petit avec le lait jusqu a obtenir une pate lisse et fluide.
4. Versez doucement la pate sur les cerises et laissez reposer 30 minutes a temperature ambiante : la pate s imbibe et le clafoutis n en sera que plus moelleux.
5. Prechauffez le four a 180 C (th. 6). Enfournez pour 45 minutes environ, jusqu a ce que le dessus soit bien dore et que la lame d un couteau ressorte propre.
6. Laissez tiedir, saupoudrez de sucre glace et servez directement dans le plat, tiede de preference.

Conseils

• Dans la tradition limousine, on laisse les noyaux : ils diffusent un leger gout d amande amere pendant la cuisson. Si vous le servez a des enfants, mieux vaut quand meme les denoyauter et glisser une goutte d extrait d amande amere dans la pate pour retrouver ce parfum.
• Mon petit plus : une boule de glace vanille posee sur une part encore tiede, qui fond doucement. C est regressif et parfait.
• Hors saison, ce clafoutis fonctionne tres bien avec des cerises surgelees (ne les decongelez pas) ou des mirabelles a la fin de l ete.