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Comme-une-poire-belle-hélène-(sphère-chocolat,-bavarois-aux-poires-et-mini-financier)

Comme une poire belle hélène (sphère chocolat, bavarois aux poires et mini financier)

2,5 / 5

Initialement rédigé pour 4 personnes
Durée estimée : 4 H 0 min
Type : Desserts
Site source : www.espace-recettes.fr

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Ingrédients pour personne(s)

Attention, cette recette contient les intolérances suivantes : Viande, Lactose, Sésame, Oeuf, Fructose, Fruits à coque, Blé, Gluten

Sphères en chocolat:

Mettre 400gr de chocolat dans le bol et mixer 15sec/vit 10

Faire fondre le chocolat 2min/50°/vit 2

Laisser refroidir le chocolat fondu et refaire chauffer 1min/ 50°/ vit 2

Garnir à l'aide d'un pinceau pâtissier l'intérieur des empreintes du moule en silicone ou des ramequins et réserver au congélateur (bien à plat).

Réserver l'équivalent d' 1 c. à soupe de chocolat fondu pour le dressage.

Bavarois aux poires

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Préparer la crème anglaise: mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7min /80°/vit 4.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mixer 10sec vit 4 (réserver la crème dans un saladier).

Dans le bol (lavé, rincé à l'eau très froide et bien essuyé) insérer le fouet, ajouter la crème   liquide et mixer 1min jusqu'à vit 4 en augmentant progressivement tout au long de la minute puis poursuivre le mixage vit 4 pendant 3 ou 4 min selon la prise et la consistance de la crème.

A l'arrêt de la minuterie, rajouter les poires au sirop coupé en morceaux ( 2 à 3 cm), la crème anglaise, le sucre, le kirsch et mixer 30sec/vit 3.

Sortir les demi sphères du congélateur, les remplir avec la préparation obtenue et les replacer au congélateur (min 1h ou 6h au réfrigérateur).

Réserver l'équivalent d' 1 c. à soupe de crème à bavarois pour le dressage.

Mini financiers

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Mettre le fouet dans le bol, ajouter la poudre d'amande, la farine, le sucre, mixer 10sec/vit 2.

Ajouter les blancs d'oeufs et  mixer 1min/vit 3 puis régler 3min/60°/vit 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre mou en morceaux et mixer 40sec/vit 3.

Verser la pâte dans des mini moules ( mini empreintes en silicone)  et faire cuire au four 15min à 180° (th.6).

Sortir et démouler assez rapidement dès la fin de la cuisson.

Sortir les demi sphères du froid et insérer un mini financier dans chacune.

Si besoin, creuser légèrement la crème pour que le financier y trouve plus facilement sa place.

Remettre au froid le reste du temps indiqué.

Dressage

Dans un grande assiette de présentation, faire un décor de petits points en alternant la crème à bavarois et le chocolat fondu.

Démouler les demi sphères, reformer une sphère et la déposer au centre de l'assiette.

Déguster rapidement.



Liste accessoire(s)

FouetSpatuleGobelet doseur

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 31

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