Empanadas de carne argentines au boeuf
Lors d'un voyage imaginaire en Argentine, ce sont les empanadas qui m'ont le plus fait rêver : on en croise à tous les coins de rue de Buenos Aires, dorées et croustillantes, garnies d'une farce de boeuf généreuse. J'ai eu envie de recréer chez moi ces petits chaussons gourmands, parfaits à partager à l'apéritif ou en plat avec une salade.
Le secret d'une bonne empanada, c'est l'équilibre de la farce : la viande relevée au cumin et au paprika, l'oignon fondant, les olives qui apportent une pointe salée et l'oeuf dur qui adoucit l'ensemble.
Préparation
- Faites d'abord cuire deux oeufs durs (environ 10 minutes dans l'eau bouillante), puis écalez-les. Émincez les oignons, coupez le poivron rouge en petits dés, et hachez grossièrement les olives vertes et les oeufs durs.
- Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et le poivron avec une pincée de sel, et laissez-les cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, puis incorporez le cumin et le paprika. Laissez cuire quelques minutes en émiettant la viande. En fin de cuisson, ajoutez le beurre restant, les olives et les oeufs durs hachés. Mélangez et laissez complètement refroidir la farce.
- Préchauffez le four à 180°C. Découpez des disques dans la pâte brisée à l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce. Déposez une cuillère de farce bien froide au centre de chaque disque.
- Humidifiez les bords avec un peu d'eau, repliez en forme de demi-lune et soudez soigneusement à la fourchette. Disposez les empanadas sur une plaque et badigeonnez-les d'oeuf battu pour une belle dorure.
- Enfournez environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez tièdes ou à température ambiante.
Conseils
Mon astuce de pliage : si vous débutez, oubliez le repulgue traditionnel et soudez simplement les bords à la fourchette, c'est rapide et tout aussi joli. Veillez surtout à ce que la farce soit bien froide avant le montage, sinon la pâte se détrempe. Vous pouvez aussi varier en remplaçant une partie du boeuf par du poulet, ou ajouter un peu de piment pour une version plus relevée. Elles se dégustent aussi bien chaudes que froides, ce qui en fait l'en-cas idéal pour un pique-nique d'été.
