Eton mess aux fraises et framboises

L'Eton Mess est un grand classique anglais que j'ai decouvert lors d'un sejour outre-Manche, et depuis je le refais des que les fraises sont gorgees de soleil. Le principe est genial : on melange grossierement fraises, creme fouettee et meringue emiettee, et le cote volontairement desordonne fait tout son charme. Aucun four, pret en 25 minutes, et toujours un effet bluffant a table.

Preparation

1. Lavez, equeutez et coupez les fraises en quartiers, puis deposez-les dans un grand saladier avec les framboises. Saupoudrez de sucre et melangez delicatement. Laissez reposer une dizaine de minutes : les fruits vont rendre un sirop parfume qui parfumera tout le dessert.
2. Dans un saladier bien froid, fouettez la creme liquide entiere jusqu'a obtenir une texture souple, avec des becs d'oiseau. Ne la travaillez pas trop pour qu'elle reste aerienne.
3. Incorporez le mascarpone a la creme fouettee en melangeant doucement : il apporte de la tenue et une pointe d'acidite qui equilibre le sucre des fruits.
4. Emiettez les meringues grossierement a la main, en gardant quelques morceaux plus gros pour le croquant.
5. Juste avant de servir, melangez delicatement les fruits avec leur jus, la creme au mascarpone et la meringue emiettee, en quelques mouvements seulement pour garder un effet marbre.
6. Repartissez dans des coupes ou des verrines, decorez de quelques fraises et framboises fraiches, et servez aussitot.

Conseils

Le secret, c'est d'assembler au dernier moment : si la meringue attend trop dans la creme, elle ramollit et perd tout son croustillant. Mon astuce perso : je prepare les trois elements separement a l'avance (fruits maceres, creme fouettee, meringue emiettee) et je ne melange qu'a l'arrivee des invites. Pour une version encore plus fruitee, mixez la moitie des fraises en coulis et faites des marbrures dans la creme. Un filet de jus de citron vert sur les fruits reveille aussi joliment l'ensemble.