Clafoutis aux cerises du limousin
Le clafoutis aux cerises, c'est pour moi le parfum de l'été par excellence. Cette merveille du Limousin, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, se prépare en quelques minutes avec des ingrédients que l'on a toujours sous la main. J'adore le faire dès que les premières cerises Burlat arrivent sur les étals : la pâte fluide enrobe les fruits et, à la cuisson, tout devient moelleux et doré. Voici ma version, fidèle à la tradition.
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Lavez les cerises et égouttez-les soigneusement. Pour rester fidèle à la recette limousine, gardez-les avec leur noyau : il parfume délicatement la pâte et empêche les fruits de se déliter.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez la farine petit à petit en remuant, pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Délayez avec le lait versé en filet, ajoutez le beurre fondu (en gardant une petite noisette pour le moule) et, si vous l'aimez, le kirsch. Vous obtenez une pâte bien fluide.
- Beurrez un moule à tarte ou un plat à gratin, répartissez les cerises au fond puis versez doucement la pâte par-dessus. Parsemez de quelques noisettes de beurre.
- Enfournez pour environ 45 minutes : le clafoutis doit être pris, gonflé et bien doré sur le dessus.
- À la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé. Laissez tiédir avant de déguster.
Conseils
Mon astuce : je laisse reposer la pâte une trentaine de minutes avant d'enfourner, le clafoutis n'en est que plus moelleux. Servez-le tiède, c'est là qu'il est le meilleur, éventuellement avec une boule de glace à la vanille. Si vous préférez dénoyauter les cerises pour le confort des convives, faites-le, mais ajoutez-les au dernier moment pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus. Hors saison, des cerises surgelées ou des bigarreaux au sirop bien égouttés font parfaitement l'affaire.
