Gado-gado indonesien a la sauce cacahuete

Le gado-gado, c'est mon coup de coeur de l'ete : une grande assiette coloree venue d'Indonesie ou le nom signifie litteralement melange-melange. Je l'ai decouvert grace a une amie rentree de Bali, et depuis je le refais des qu'il fait chaud. Le principe est genial : on assemble des legumes tiedes et croquants, du tofu dore et des oeufs durs, puis on nappe le tout d'une sauce cacahuete cremeuse et legerement pimentee. C'est sain, rassasiant et infiniment modulable selon le contenu du panier.

Preparation

1. Commencez par la sauce cacahuete. Dans une petite casserole, reunissez le beurre de cacahuete, le lait de coco, un peu d'eau, l'ail et l'echalote rapes finement, le sambal oelek, la sauce soja, le miel, le jus de citron vert et la cassonade. Faites chauffer a feu doux en remuant sans cesse environ 5 minutes, jusqu'a obtenir une sauce nappante et brillante. Ajustez : un filet d'eau si elle epaissit trop, un trait de citron vert pour plus de peps. Reservez au chaud.
2. Faites cuire les oeufs 9 minutes dans l'eau bouillante pour des jaunes juste pris, refroidissez-les sous l'eau froide puis ecalez-les.
3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salee, faites cuire les pommes de terre en cubes 8 a 10 minutes jusqu'a ce qu'elles soient tendres. Retirez-les a l'ecumoire.
4. Dans la meme eau, blanchissez les haricots verts 4 minutes, puis le chou blanc emince 2 minutes, et enfin les pousses de soja 1 minute. Egouttez bien chaque legume et pressez l'exces d'eau.
5. Coupez le tofu ferme en batonnets et epongez-le soigneusement. Faites-le dorer a la poele dans l'huile chaude, 2 minutes par face, jusqu'a ce qu'il soit croustillant et bien colore.
6. Dressez sur un grand plat ou dans des assiettes : disposez harmonieusement les pommes de terre, les haricots, le chou, les pousses de soja, le concombre en tranches et les tomates en quartiers. Ajoutez le tofu dore et les demi-oeufs.
7. Nappez genereusement de sauce cacahuete tiede et parsemez de cacahuetes concassees. Servez aussitot.

Conseils

Le gado-gado se prete a toutes les improvisations : remplacez le chou par du brocoli, ajoutez des carottes rapees ou quelques feuilles d'epinard juste tombees. Mon astuce perso : je torrefie quelques secondes les cacahuetes a sec avant de les concasser, leur parfum est decuple. Pour le croustillant a l'indonesienne, accompagnez d'un bol de crackers aux crevettes (krupuk). Servez toujours la sauce a part et bien tiede : froide, elle epaissit et perd de son onctuosite.