Karaage, poulet frit japonais croustillant

Les karaage sont mon petit peche mignon des izakaya : ces bouchees de poulet ultra croustillantes dehors et fondantes dedans, qu on grignote avec les doigts en trempant dans un peu de mayonnaise au citron. J en ai garde un souvenir tenace d un repas au Japon, et depuis je les refais a la maison des que j ai envie d un aperitif un peu festif. Le secret tient en deux mots : la marinade au gingembre et a l ail, et la double friture.

Preparation

1. Otez l exces de peau des cuisses, puis piquez le poulet des deux cotes avec la pointe d un couteau pour que la marinade penetre. Detaillez la chair en bouchees regulieres.
2. Dans un saladier, melangez le poulet avec la sauce soja, le sake, le mirin, le gingembre rape, l ail ecrase, l huile de sesame, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes au refrigerateur (jusqu a 2 heures, c est encore meilleur).
3. Battez l oeuf, versez-le sur le poulet marine, puis ajoutez la fecule de pomme de terre. Melangez pour bien enrober chaque morceau d une pate epaisse.
4. Faites chauffer l huile a 160 C. Plongez les morceaux sans surcharger le bain, sans qu ils se touchent. Laissez-les dorer 1 a 2 minutes a peine, jusqu a une teinte blonde, puis egouttez-les sur une grille. Ils finiront de cuire a coeur hors du feu.
5. Remontez l huile a 180 C et replongez les morceaux 1 minute, en les retournant, jusqu a une belle couleur doree et croustillante. Egouttez de nouveau sur la grille.
6. Servez aussitot, bien chauds, avec une tranche de citron et un peu de mayonnaise.

Conseils

• La double friture est vraiment la cle : la premiere cuit la chair en douceur, la seconde donne le croustillant qui tient meme apres quelques minutes.
• Pour une touche japonaise, je melange 3 cuilleres de mayonnaise avec un peu de sauce soja et une pointe de wasabi : la sauce parfaite pour tremper.
• Les karaage sont aussi delicieux froids le lendemain, glisses dans une boite a lunch facon bento.