Massaman curry de boeuf thailandais

Le massaman est mon curry thailandais prefere : doux, profondement parfume et totalement depourvu de piment fort, il embaume la cannelle, la badiane et la cacahuete. J ai goute ce plat aux racines indo-musulmanes lors d un diner chez des amis, et depuis je le mijote des que j ai un dimanche tranquille devant moi. La viande de boeuf y devient fondante apres de longues heures de cuisson, et croyez-moi, il est encore meilleur rechauffe le lendemain.

Preparation

1. Coupez le boeuf en cubes d environ 2 cm. Faites-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec un filet d huile, en procedant en plusieurs fournees pour bien les saisir plutot que les faire bouillir.
2. Quand la viande est joliment coloree, ajoutez la pate de curry massaman, le baton de cannelle, les badianes et la cannelle en poudre. Melangez et laissez les epices liberer leurs aromes pendant 1 a 2 minutes.
3. Delayez la pate de tamarin dans un peu d eau tiede, puis filtrez-la pour retirer les graines et les fibres. Versez ce jus sur la viande avec le nuoc-mam et la vergeoise brune, et melangez soigneusement.
4. Ajoutez le lait de coco et le bouillon de boeuf jusqu a hauteur de la viande. Couvrez et laissez mijoter tres doucement environ 2 h 30, en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu de bouillon si la sauce reduit trop.
5. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu a ce qu elles soient tendres et la sauce bien nappante. Rectifiez l assaisonnement en sel.
6. Servez bien chaud sur un riz thai parfume, parseme de cacahuetes concassees et de quelques feuilles de basilic thai.

Conseils

Demandez a votre boucher un assortiment de morceaux a mijoter (paleron, jarret, gite) : le melange des textures rend le curry encore plus gourmand. Comme tous les bons mijotes, ce massaman gagne en profondeur si vous le preparez la veille et le laissez reposer une nuit au frais. Et pour un parfum de cacahuete plus intense, faites-les griller a sec quelques minutes avant de les concasser : elles n en seront que meilleures.