Mousse de saumon sauce aurore

Name: Mousse de saumon sauce aurore
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 0.0833 cc Sel; 25 g Crème fraiche; 4.1667 g Concentré de tomate; 0.1667 pincée Poivre; 0.1667 pincée Sel; 0.3333 cc Purée de tomate (boite); 16.6667 g Crème fraiche; 0.1667 unité Jaune d'oeuf; 50 g Filet de saumon; 41.6667 g Champignon de paris; 0.5 unité Oeuf; 0.6667 unité Echalote; 8.3333 g Vin blanc; 0 unité Poivre

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30 min 6 personnes Plats

Site source www.espace-recettes.fr

Préparation

mousse de saumon

Mettre dans le bol le saumon . Mixer 5s / vit 5. Ajouter les oeufs , le jaune d'oeuf, la crème fraiche , le concentré de tomates le sel et le poivre . Mixer 5s / vit 5 Beurrer 6 ramequins et y déposer la préparation . Nettoyer le bol et y verser 500 ml d'eau. Mettre les ramequins dans le Varoma et faire cuire 20 mn / varoma / vit 2 . Démouler les mousses de saumon .

sauce aurore

Pendant que les mousses cuisent , préparer la sauce. Déposer les échalottes dans le bol , mixer 5s/vit 5.racler les parois du bol. ajouter une noix de beurre et faire frire 3mn/120°C/vit 2 sans le gobelet doseur. Ajouter les champignons coupés en petits dés. laisser étuver sans le gobelet doseur 10mn/100°C/sens inversevit vitesse mijotage. Ajouter 25g de concentré de tomates et les 50g de vin blanc , saler , poivrer et laisser mijoter sans le gobelet doseur 5 mn /100sens inverse°C/vit vitesse mijotage . Ajouter 150 ml de crème fraiche et mélanger 1mn/vit 1. Verser sur les mousses au saumon .

Liste accessoire(s)

Varoma	Spatule	Gobelet doseur

Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 5

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