Quesadillas au poulet et fromage fondu

Mon dejeuner du week-end quand j'ai des restes de poulet : c'est rapide, ca croustille et ca degouline de fromage fondu. Les gourmands de la maison en raffolent, et moi la premiere.

Preparation

1. Emincez l'oignon et le poivron, coupez le blanc de poulet en fines lanieres.
2. Faites chauffer un peu d'huile dans une poele, saisissez le poulet 4 a 5 minutes, ajoutez l'oignon et le poivron, le paprika, le cumin et le sel, et poursuivez 5 minutes jusqu'a ce que les legumes soient tendres. Parsemez de coriandre.
3. Posez une tortilla dans une poele propre legerement huilee. Repartissez le melange poulet-legumes sur une moitie, couvrez genereusement de fromage rape, puis repliez la tortilla en demi-lune.
4. Faites dorer 2 a 3 minutes de chaque cote a feu moyen, en pressant legerement, jusqu'a ce que la tortilla soit croustillante et le fromage bien fondu.
5. Coupez en triangles et servez aussitot, avec du guacamole ou une salsa.

Conseils

Ne surchargez pas la tortilla, sinon elle se dechire au moment de la replier. J'aime melanger un peu de cheddar au fromage rape pour le filant et le gout. Accompagnees d'une salsa maison tomate-coriandre-citron vert, elles sont irresistibles.