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Roux

Roux

2,5 / 5

Initialement rédigé pour 1 personne
Durée estimée : 20 min
Type : Sauces
Site source : www.espace-recettes.fr

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Ingrédients pour personne(s)

Attention, cette recette contient les intolérances suivantes : Lactose, Blé, Gluten

1. Mettre le beurre dans le robot, programer  à2 mn/à 100°/vitesse 1

2 Ajouter la farine et programer .10 mn/ Varoma/vitesse 1 . Sans le gobelet pour laisser évaporer .

Note: Le roux est un épaisissant , qu'on peut utiliser dans une enorme variété de sauces . Préparé en parts égales de farine et matiére  grasse.

On peut le faire de trois façons diférantes en fonction de la cuisson de la farine ( roux blanc, roux blond et roux brun,  "pour ce dernier", il faut dorer la farine au four avant de faire le roux)

 

La proportion de roux dans les sauces dépend de l'onctuosité que l'on désire pour la sauce . Pour une sauce légère, on ajoute 100g de roux pour 1litre, pour une sauce plus épaise 130 à 150  de roux pour 1 litre

On peut le conserver dans le frigo dans un pôt hermétique et s'en servir en ajoutant 1 c à c dans pratiquement toutes les sauces . On obtiendra une sauce bien onctueuse et qui n'aura pas le goût à farine crue .

Le mieu c'est de le mouler dans des petits moules ( grosseur 1 càc) . laisser refroidir,  congeler et mettre dans un pôt

Ajouter toujours dans le liquide chaud

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