Salade de halloumi grille, pasteque et menthe
Cette salade, je l ai decouverte un ete sur une terrasse chypriote, et depuis elle revient sur ma table des que les pasteques arrivent sur les etals. Le contraste entre le halloumi grille, chaud et legerement croustillant, et la pasteque bien fraiche est tout simplement irresistible. C est mon entree d ete preferee : zero cuisson compliquee, et un effet garanti.
Preparation
- Sortez la pasteque du refrigerateur au dernier moment : elle doit etre bien froide. Retirez l ecorce et les eventuels pepins, puis detaillez la chair en gros cubes ou en triangles. Reservez au frais.
- Emincez l oignon rouge en lamelles tres fines. Si son gout vous parait trop fort, laissez-le tremper 5 minutes dans un peu d eau froide puis egouttez : il sera plus doux.
- Effeuillez la menthe et ciselez grossierement la moitie des feuilles, en gardant quelques jolies feuilles entieres pour le dressage.
- Coupez le halloumi en tranches d environ 1 cm d epaisseur. Epongez-les bien dans du papier absorbant (c est le secret d un beau grille) puis badigeonnez-les legerement d huile d olive.
- Faites chauffer une poele-grill ou une plancha a feu moyen-vif. Saisissez le halloumi 1 a 2 minutes par face, sans y toucher, jusqu a obtenir de belles marques dorees. Ne le laissez pas trop longtemps, il deviendrait caoutchouteux.
- Dressez aussitot : repartissez la pasteque dans les assiettes, parsemez d oignon rouge et de menthe ciselee, puis posez les tranches de halloumi encore chaudes par-dessus. Arrosez d un filet de jus de citron et d un trait d huile d olive, salez tres legerement (le halloumi est deja sale) et donnez un tour de moulin a poivre. Servez immediatement.
Conseils
Le halloumi doit se manger tiede : preparez tous les autres elements avant de le griller, pour le servir des sa sortie de la poele. Pour une version encore plus gourmande, j ajoute parfois quelques feuilles de basilic et une pincee de piment d Espelette qui reveille la douceur de la pasteque. Et si vous n avez pas de pasteque, des tranches de tomates anciennes bien mures font une excellente alternative.
