Semifreddo aux amandes, le dessert glace sicilien

Cette annee, la chaleur de juillet m a donne envie d un dessert bien frais qui ne demande pas d allumer le four. J ai deniche ce semifreddo alle mandorle sur un blog sicilien : la-bas, c est le dessert de l ete par excellence, une sorte de glace onctueuse que l on n a meme pas besoin de turbiner. Le parfum d amande grillee, la texture cremeuse et les eclats de chocolat noir au fond du moule en font une pure gourmandise. Je l ai traduit et adapte a ma facon.

Preparation

1. Faites torrefier les amandes emondees quelques minutes dans une poele bien chaude, sans matiere grasse, jusqu a ce qu elles embaument. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossierement au couteau : on veut garder des morceaux pour le croquant.
2. Montez la creme liquide bien froide en chantilly ferme au batteur electrique, puis reservez-la au refrigerateur.
3. Separez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincee de sel.
4. Fouettez les jaunes avec le sucre et l arome d amande amere jusqu a obtenir un melange pale et mousseux. Incorporez les amandes concassees a la spatule.
5. Ajoutez delicatement les blancs en neige a la chantilly, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Reunissez ensuite ce melange a l appareil aux jaunes, toujours avec des gestes lents et enveloppants.
6. Chemisez un moule a cake de film alimentaire. Repartissez le chocolat noir grossierement hache au fond du moule, puis versez la preparation par-dessus et lissez la surface.
7. Placez au congelateur au moins 5 heures, idealement une nuit. Au moment de servir, demoulez, retirez le film et retournez le semifreddo pour presenter la couche de chocolat sur le dessus. Coupez en tranches.

Conseils

Sortez le semifreddo du congelateur 5 a 10 minutes avant de servir : il sera plus facile a trancher et encore plus fondant en bouche. J aime remplacer une partie des amandes par des pistaches concassees pour une variante coloree, ou napper chaque part d un coulis de fruits rouges tres frais qui tranche avec la douceur de l amande. Attention a l arome d amande amere : quelques gouttes suffisent, il est tres puissant.