Sigara boregi, les cigares turcs croustillants a la feta et au persil
Il y a quelques etes, une amie turque m'a montre comment rouler ces petits cigares croustillants pendant un apero improvise sur sa terrasse. Depuis, les sigara boregi sont devenus mon reflexe des que je recois du monde : c'est simple, ca croustille, et ca disparait de l'assiette a une vitesse folle. Le contraste entre la feuille de brick doree et le coeur fondant de feta au persil est irresistible.
Preparation
- Dans un saladier, emiettez la feta a la fourchette. Ajoutez le persil finement cisele et l'oeuf, puis melangez jusqu'a obtenir une farce homogene. Goutez et salez seulement si votre fromage est peu sale.
- Preparez un petit bol d'eau a portee de main : il servira a coller la pointe des cigares.
- Coupez chaque feuille de brick en deux demi-lunes (ou en triangles). Posez un morceau devant vous, cote arrondi vers le haut.
- Deposez une petite cuilleree de farce a environ deux centimetres du bord droit, sans trop en mettre pour eviter que ca deborde a la cuisson.
- Repliez les deux cotes vers l'interieur pour emprisonner la farce, puis roulez fermement en forme de cigare bien serre.
- Humidifiez la pointe finale avec un peu d'eau et pressez pour sceller. Reservez et repetez avec le reste.
- Faites chauffer un a deux millimetres d'huile dans une grande poele. Faites dorer les cigares quelques minutes en les retournant, jusqu'a ce qu'ils soient croustillants et bien colores sur toutes les faces.
- Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitot, bien chauds.
Conseils
Pour une version plus legere, badigeonnez les cigares d'un peu d'huile d'olive et enfournez-les a 200 C pendant quinze minutes au lieu de les frire : ils restent croustillants. Vous pouvez aussi glisser une pincee de menthe fraiche ou d'aneth dans la farce, comme on le fait souvent en Turquie. Et si vous en preparez trop, ils se congelent tres bien crus : il suffit de les cuire directement a la sortie du congelateur.
