Tacos al pastor, tacos épicés à la viande de porc grillée

Je suis un grand amateur de la cuisine mexicaine et je vous présente aujourd’hui le taco al pastor, une spécialité de la capitale qui se distingue par son mélange d’épices et de piquant. Les saveurs vibrent dès la première bouchée, et la texture croustillante de la viande contre le croustillant de la tortilla fait de ce plat un véritable régal.

Préparation

1. Épluchez et coupez le porc (épaule) en fines lanières. Mariner le porc avec le mélange d’épices: poudre de chili, cumin, paprika, poivre noir, et un filet de jus de citron vert pendant au moins 2 heures.
2. Ajoutez à la viande un mélange d’achards, de piment de la habanero haché, un peu de gingembre frais râpé et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
3. Enfournez le porc à 200°C pendant 25 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement croustillant.
4. Réchauffez des tortillas de maïs dans une poêle chaude, puis disposez les tranches de porc, une cuillère de guacamole, quelques dés d’oignon rouge, de la coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert.
5. Servez immédiatement avec des quartiers de lime et un filet de sauce piquante.