Veloute de petits pois a la menthe

Quand les premiers petits pois arrivent sur les etals, je ne resiste pas a ce veloute d'un vert eclatant. Servi bien chaud au printemps ou glace en plein ete, la menthe lui apporte une fraicheur irresistible.

Preparation

1. Emincez l'oignon et faites-le fondre doucement dans le beurre 5 minutes, sans le laisser colorer.
2. Ajoutez les petits pois, melangez, puis versez le bouillon de legumes chaud. Salez legerement.
3. Portez a ebullition et laissez cuire 20 a 25 minutes, jusqu'a ce que les petits pois soient bien tendres.
4. Hors du feu, ajoutez les feuilles de menthe et la creme fraiche, puis mixez finement jusqu'a obtenir une texture lisse et veloutee.
5. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez aussitot bien chaud, ou laissez refroidir et servez glace.

Conseils

Pour preserver cette belle couleur verte, ajoutez la menthe seulement au moment de mixer, jamais pendant la cuisson. En version estivale, je le sers tres froid avec une cuillere de creme, quelques pois croquants et un filet d'huile d'olive. Une chiffonnade de jambon cru par-dessus en fait une entree chic.