Dans une ¨poële, faire revenir l'oignon émincé et les tranches de tomates. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Dans une poële, faire dorer les oeufs préalablement battus en omelette avec la crème fraîche. Saler, poivrer. Parsemer le riz, les légumes puis le fromage râpé.

Couvrir quelques minutes puis plier l'omelette en deux.

Parsemer de persil et servir.