Adobong baboy, porc mijote au vinaigre et a l ail

L'adobong baboy est l'une des grandes recettes familiales des Philippines. J'aime cette version très simple, où la poitrine de porc mijote longuement avec du vinaigre de coco, de la sauce soja, beaucoup d'ail, du poivre et des feuilles de laurier. C'est vraiment l'équilibre entre l'acidité du vinaigre, le gras du porc et le goût salé de la sauce soja qui fait tout le plat.

Je le prépare avec une sauce assez réduite, comme on le fait souvent aux Philippines, et je le sers avec du riz blanc bien chaud. Je ne cherche surtout pas à masquer le vinaigre avec beaucoup de sucre : je le laisse cuire suffisamment pour qu'il perde son agressivité et devienne plus rond.

Préparation

1. Je coupe la poitrine de porc en gros cubes et j'écrase légèrement les gousses d'ail.
2. Je chauffe l'huile dans une cocotte, puis j'ajoute l'ail. Je le fais revenir doucement jusqu'à ce qu'il commence juste à blondir.
3. J'ajoute les grains de poivre et les feuilles de laurier et je les laisse chauffer quelques secondes pour parfumer l'huile.
4. J'ajoute le porc et je le fais revenir sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
5. Je verse la sauce soja et l'eau, puis je porte à ébullition. Je couvre et je laisse mijoter à feu doux environ 40 minutes, jusqu'à ce que le porc commence à devenir très tendre.
6. Je verse alors le vinaigre de coco. Je laisse le liquide revenir à ébullition sans remuer immédiatement, afin que le vinaigre cuise et perde son goût trop cru.
7. Après quelques minutes, je mélange et je poursuis la cuisson à découvert pendant environ 10 minutes. Je laisse la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle soit sombre, brillante et suffisamment concentrée pour bien enrober le porc.
8. Je goûte, je rectifie avec un peu de sel seulement si nécessaire, puis je sers l'adobong baboy très chaud avec du riz blanc.