Blanquette de veau

Recette au cooking chef

1- Couper les champignons en 2

2- Installer le batteur souple, mettre un peu de beurre dans le fond du robot. Faire chauffer a 140°. Quand la température est atteinte, mettre les champignons et mélanger pendant 5min sur M1. Reserver.

3- Eplucher l'ail puis les carottes et les tailler en brunoise . Reserver.

5- Installer le mélangeur, mettre du beurre et de l'huile dans le fond du bol. Faire chauffer a 12°. Quand la température est atteinte, mettre les morceaux de veau coupés en cube d'environ 5cm. Faire revenir la viande pendant 5min sur M1.

6- Enlever le mélangeur. Recouvrir la viande d'eau chaude. Ajouter les carottes coupées en des, l'oignon et le bouquet garni. Installer le couvercle. Faire mijoter a 105° pendant 1h30 sur M3

7- Filtrer le bouillon et réserver la viande et les légumes au chaud. Réserver un petit verre de bouillon. Remettre le reste dans le bol. Faire chauffer a 110° sur M3 entre 5 et 10 min pour faire réduire le bouillon.

8- Dans le petit verre de bouillon diluer la maizena et ajouter le jaune d'oeuf.

9- Installer le batteur souple. Ajouter la crème fraiche dans le bol, le petit verre et le jus de citron. Mélanger pendant 5 min sur V1 pour que cela épaississe. Rajouter les champignons.

10- dresser la viande et napper de sauce.