Bugnes moelleuses (spécialité lyonnaise) valvanille-companion

Initialement rédigé pour 1 kg
Dissoudre la levure de boulanger dans très peu d'eau Dans le bol du Companion muni de la lame pétrir/concasser, verser la farine puis casser les œufs, mettre le sel, le sucre et le parfum.
Mélanger vitesse 5 pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le beurre fondu et la levure.
Bien pétrir en vitesse 5 pendant quelques minutes, environ 3 ou 4 minutes et laisser reposer la pâte une à deux heures.
Étirer la pâte en plaque mince (2 à 3 mm) et découper des bandes de 2.
5 cm environ.
Re découper ces bandes en rectangles de 8 à 10 cm de long avec une roulette à bugnes Inciser le centre des rectangles, attraper l'extrémité du rectangle, le passer dans la fente pour lui donner la forme d'un nœud.
Plonger les rectangles dans l’huile bouillante (quelques-unes à la fois).
Les retourner dès qu'elles commencent à dorer.
(c'est très rapide).
 ATTENTION aux projections d'huile ! Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace et déguster.
  Les bugnes craquantes C'est tout pareil.
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sauf qu'il ne faut pas mettre de levure !