Cocochas ou mentons de cabillaud sauce pilpil sur lit de purée de chou-fleur-thermomix
la purée de légumes
Mette le chou-fleur détaillé en fleurettes, dans le Varoma.Mettre les pommes de terre en morceau (2- 3 cm) dans le panier cuissonVerser 800 ml d'eau dans le bol, cuire l'ensemble 25 mn/Varoma/Vit1A la fin de la cuisson, jeter l'eau, remettre tous les légumes dans le bol, sel poivre, Mixer 5s/V4, Puis reprendre le mixage en vit 6 en versant progressivement, 20 à 30 ml d'huile d'olive sur le couvercle pour émulsionner.. Une fois que toute l'huile est versée arrêter, et réserver la purée.
préparation des Cocochas
Pendant la cuisson des légumes, remplir une casserole d'eau froide et y plonger les cocochas.. Faire chauffer et quand l'eau est sur le point de bouillir, arrêter... Attendre un peu (1 à 2 mn) puis retirer les cocochas et réserver l'eau de cuisson.Laver le bol, et verser 20g d'huile d'olive et chauffer 2mn/100/V1 puis ajouter l'ail en lamelles puis régler 7mn/100/V1. (On peut aussi pour gagner un peu de temps, mixer les gousses 5s/Vit5, râcler, ajouter l'huile et rissoler 8mn/100/v1A la sonnerie, mettre le fouet, les cocochas, sel poivre, régler 6mn/100/v1/
.Pendant la dernière minute, verser 50ml (un demi gobelet) d'eau de cuisson.puis laisser tourner 5mn/v1/ sans cuisson : vous obtiendrez une petite sauce blanche liée. C'est la sauce pilpil
Dressage
Disposer un lit de purée dans une assiettesur le dessus disposer les cocochas nappés de la sauce pilpil et parsemer de persil ciselé
Liste accessoire(s)
| Varoma | Fouet | Panier de cuisson | Spatule | Gobelet doseur | |
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Cette recette est réalisable avec l'appareil TM 5
