Curry laksa, la soupe de nouilles malaisienne au lait de coco
Le laksa, c'est mon petit voyage en Malaisie sans quitter ma cuisine. J'ai decouvert ce bol fumant lors d'un diner chez une amie qui avait vecu a Kuala Lumpur, et depuis je ne m'en lasse pas : un bouillon de lait de coco parfume a la citronnelle, au curcuma et au gingembre, des nouilles de riz qui glissent, du poulet fondant, des pousses de soja croquantes et une bonne dose de piment. Chaud, cremeux et vif a la fois, c'est reconfortant meme quand il fait bon dehors.
Preparation
- Portez le bouillon de volaille a fremissement dans une grande casserole, plongez-y les cuisses de poulet et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'a ce que la chair se detache. Egouttez le poulet, effilochez-le grossierement et reservez le bouillon.
- Pendant ce temps, preparez la pate aromatique : mixez ou hachez tres finement les echalotes, l'ail, le gingembre, la citronnelle (partie blanche uniquement), le curcuma, la coriandre moulue, le cumin et les flocons de piment, avec un filet d'huile pour obtenir une pate.
- Faites chauffer le reste de l'huile dans une marmite a feu moyen et faites revenir cette pate 3 a 4 minutes en remuant sans cesse : elle doit embaumer et legerement colorer. C'est l'etape qui donne toute sa profondeur au laksa, ne la brusquez pas.
- Versez le bouillon reserve puis le lait de coco. Ajoutez le nuoc-mam et le sucre, melangez et laissez mijoter doucement 10 minutes a couvert pour que les aromes se marient.
- Coupez le tofu ferme en des et ajoutez-le dans le bouillon pour qu'il s'imbibe. Rectifiez l'assaisonnement avec un trait de jus de citron vert et un peu de nuoc-mam si besoin.
- Faites tremper ou cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, puis repartissez-les dans les bols. Deposez le poulet effiloche, versez le bouillon brulant par-dessus, ajoutez les pousses de soja, la coriandre fraiche ciselee et un quartier de citron vert.
Conseils
Pour un laksa encore plus fidele, ajoutez quelques crevettes decortiquees dans le bouillon en fin de cuisson, ou des beignets de tofu (tofu puffs) qui se gorgent de soupe et eclatent en bouche : c'est le detail qui fait toute la difference. Si vous aimez relever, servez un petit bol de sauce pimentee a part. Et surtout, goutez le bouillon avant de servir : l'equilibre entre le sale du nuoc-mam, l'acidite du citron vert et la douceur du coco doit chanter.
