Gozleme aux epinards et feta

J'ai decouvert le gozleme lors d'un voyage en Turquie, sur un petit stand de rue ou une dame l'etalait a la main et le faisait dorer sur une plaque brulante. Cette galette fine farcie aux epinards et a la feta est devenue un de mes encas reconfortants preferes : croustillante dehors, fondante dedans, et tellement simple a faire maison.

Preparation

1. Preparez la pate : dans un saladier, melangez la farine et le sel, puis incorporez le yaourt grec. Petrissez 5 a 10 minutes jusqu'a obtenir une pate souple et homogene (ajoutez une cuillere d'eau si elle est trop seche). Couvrez et laissez reposer 30 minutes a temperature ambiante.
2. Pendant ce temps, preparez la farce. Faites revenir l'oignon emince et l'ail hache dans un filet d'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les epinards et laissez-les tomber quelques minutes, puis laissez tiedir et pressez-les bien pour retirer l'exces d'eau.
3. Emiettez la feta par-dessus les epinards, poivrez genereusement et melangez. Goutez avant de saler : la feta est deja salee.
4. Divisez la pate en 4 boules. Sur un plan de travail farine, etalez chaque boule le plus finement possible en un grand disque.
5. Repartissez la farce sur une moitie de chaque disque, puis rabattez l'autre moitie par-dessus pour former un demi-cercle. Soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.
6. Faites chauffer une poele a sec (sans matiere grasse) sur feu moyen. Deposez le gozleme et faites-le cuire 2 a 3 minutes de chaque cote, jusqu'a ce qu'il soit dore et marque de petites taches brunes. Badigeonnez eventuellement d'un peu d'huile d'olive en fin de cuisson.
7. Servez aussitot, coupe en parts, bien chaud.

Conseils

Astuce de Claudette : un filet de jus de citron sur la farce aux epinards juste avant de refermer la galette reveille tout le plat. Vous pouvez aussi varier la garniture avec de la viande hachee epicee ou des pommes de terre ecrasees au cumin. Pour gagner du temps, des epinards surgeles bien essores font parfaitement l'affaire, et la pate au yaourt a l'avantage de ne demander aucun temps de levee.