Poulet adobo philippin (mijote soja-vinaigre)

J'ai decouvert le poulet adobo grace a une amie dont la famille vient des Philippines, et depuis je le refais sans arret tellement c'est simple et bluffant. C'est le plat national philippin : des morceaux de poulet mijotes dans un melange de sauce soja, de vinaigre, d'ail et de laurier, jusqu'a obtenir une sauce sirupeuse qui enrobe la viande. Le plus fou, c'est qu'avec une poignee d'ingredients du placard on obtient un resultat qui a le gout d'une cuisson longue de plusieurs heures. A servir imperativement sur un riz blanc bien chaud pour saucer.

Preparation

1. Dans un saladier, melangez les hauts de cuisse de poulet avec l'ail ecrase, la sauce soja, le vinaigre blanc et les feuilles de laurier. Laissez mariner au moins 20 minutes (et jusqu'a une nuit au frais pour encore plus de gout).
2. Egouttez le poulet en reservant precieusement la marinade. Faites chauffer la moitie de l'huile dans une grande poele a feu vif et saisissez les morceaux 1 minute sur chaque face, juste pour les colorer sans les cuire a coeur. Reservez-les.
3. Dans la meme poele, versez le reste d'huile et faites revenir l'ail restant et l'oignon emince environ 1 a 2 minutes, jusqu'a ce qu'ils embaument.
4. Ajoutez la marinade reservee, l'eau, le sucre roux et les grains de poivre. Portez a fremissement puis laissez reduire 5 minutes a feu moyen-vif.
5. Replacez le poulet dans la sauce, cote lisse vers le bas. Laissez mijoter a decouvert 20 a 25 minutes sans remuer, en retournant les morceaux a mi-cuisson, jusqu'a ce que la sauce reduise en un sirop brillant et nappant.
6. Si la sauce reste trop liquide, retirez le poulet et laissez-la reduire seule quelques minutes : elle epaissira vite. Remettez ensuite le poulet pour bien l'enrober. Parsemez d'oignon vert cisele et servez aussitot sur du riz.

Conseils

• Surveillez la sauce dans les dernieres minutes : elle passe tres vite de liquide a caramelisee, voire collee. Mieux vaut retirer le poulet et finir la reduction a part que de tout faire bruler.
• Si vous trouvez la marinade trop acide, commencez avec un peu moins de vinaigre et ajustez en fin de cuisson, cuillere par cuillere, selon votre gout : les vinaigres n'ont pas tous la meme force.
• Gardez la sauce restante : melangee a du riz saute le lendemain avec quelques legumes verts, elle fait un riz frit a l'adobo absolument irresistible.