Kottbullar, boulettes suédoises à la sauce crème

Les köttbullar font partie de ces plats suédois tout simples que j’aime préparer quand je veux quelque chose de vraiment réconfortant : de petites boulettes bien dorées, une sauce douce et crémeuse, des pommes de terre et la touche acidulée des airelles. La version traditionnelle repose surtout sur une viande hachée moelleuse grâce au lait et à la chapelure, avec de l’oignon et une cuisson au beurre. [ICA.se+1](https://www.ica.se/recept/godaste-kottbullarna-712807/?utm_source=chatgpt.com)

Je les fais assez petites pour qu’elles dorent rapidement et restent juteuses. Je prépare ensuite la sauce directement dans la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson, puis je sers le tout avec des pommes de terre et des airelles, une association très classique en Suède. [ICA.se+1](https://www.ica.se/recept/graddkokta-kottbullar-med-potatis-och-gurka-725690/?utm_source=chatgpt.com)

Préparation

1. Je mélange la chapelure avec environ 60 g de lait et je laisse gonfler pendant 10 minutes. Pendant ce temps, je râpe finement l’oignon.
2. J’ajoute à la chapelure la viande hachée, l’œuf, l’oignon, le sel et le poivre. Je mélange juste assez pour obtenir une farce homogène, sans trop la travailler afin que les boulettes restent tendres.
3. Avec les mains légèrement humides, je façonne de petites boulettes d’environ 3 cm. Je fais fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et je les fais dorer par petites quantités, en remuant régulièrement la poêle pour qu’elles colorent sur toutes les faces. Je les réserve au chaud.
4. Pendant ce temps, je fais cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis je les égoutte.
5. Dans la poêle encore chaude, j’ajoute le reste du beurre puis la farine. Je mélange pendant une minute en décollant bien les sucs de cuisson. J’incorpore progressivement la crème puis le reste du lait jusqu’à obtenir une sauce lisse.
6. Je remets les boulettes dans la sauce et je les laisse mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement cuites et que la sauce épaississe légèrement.
7. Je sers immédiatement les köttbullar avec les pommes de terre, beaucoup de sauce crémeuse et une cuillerée de confiture d’airelle dont l’acidité équilibre très bien le beurre et la crème.